“梅花是中國十大名花之首，與蘭花、竹子、菊花一起列為四君子，與鬆、竹並稱為“歲寒三友”。在中國傳統文化中，梅以它的高潔、堅強、謙虛的品格，給人以立志奮發的激勵。在嚴寒中，梅開百花之先，獨天下而春。
草莓既營養價值高，含有多種營養物質，且有保健功效，又是冬天裏蛋糕上最美的修飾水果，兩者的顏值這麼搭，想了出不在一起的理由了。”
1、準備材料，原料是一個6寸圓模方子，為了節省能源，做了6寸+8寸的兩個圓模。
2、準備兩個盆分離蛋白和蛋黃，其中一個要求無水無油裝蛋白。
3、蛋黃加入5g白糖，攪拌融化後，倒入玉米油，進行乳化，這一步很重要，乳化不好的話，油水會分離，上面會飄一層油花，影響蛋糕膨脹及組織。圖3是用了3分鐘不停攪拌後已經乳化好的蛋黃，可以參考一下。接着倒入牛奶，拌勻，篩入低粉，手動打蛋器劃“Z”字攪拌無顆粒即可備用，千萬不要畫圈攪拌。
4、蛋白滴入白醋，打蛋器中檔打至粗泡後加入1／3的白糖，轉高檔打到圖2的蛋白狀態加入2／3的白糖，高檔打到小彎勾的狀態圖3加入剩下的白糖，打蛋器用低檔打到蛋白霜呈小尖角的狀態即可。
5、此時烤箱開始上下火140度預熱10分鐘。
6、打發好的一半蛋白加入蛋黃糊中，採用翻拌的方式拌勻，再將蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，繼續翻拌均勻後，蛋糊20cm的高度倒入模具中，並震出氣泡。
7、預熱10分鐘後，模具放入烤箱中下層，調到上下火130度40分鐘後，轉150度20分鐘。
8、1小時，蛋糕的高度從最高點降下來，説明蛋糕已經烤好了，出爐，震模，烤網上倒扣，等待晾涼才可以脱模。
9、草莓洗淨，擦乾，部分切片做夾心如圖。
10、蛋糕胚平均分成三片待用。
11、淡奶油冷藏12小時以上，加入白糖，打到8分可流動的狀態適合抹面，用一個無水無油的盆分出來大部分，剩下的淡奶油繼續打至10分，有明顯的紋路適合做蛋糕夾心。
12、取一片蛋糕胚薄薄抹一層奶油，擺放水果，再抹一層奶油，覆蓋第二層蛋糕胚，重複以上步驟，最後三層蛋糕胚均勻地抹上一層薄薄的奶油放入冷藏30分鐘。
13、蛋糕抹面：打發好的抹面奶油倒入蛋糕胚的2／3，轉動裱花轉枱，抹刀慢慢推平如圖1，再用抹刀把奶油從蛋糕胚側面自下而上輕輕填滿，抹刀與奶油呈15度角，轉動轉枱，慢慢把多餘的奶油推下來，抹刀每一次都要擦乾淨再操作。圖5側面抹好的蛋糕胚。
14、牙籤沾點紅色素調入白色奶油中，備用。
15、抹刀上取一些紅色奶油，在蛋糕胚的側面轉一圈，即成紅色的圍邊。
16、抹好面蛋糕胚的上面，抹刀與邊邊呈15度角向中間推平，換位置繼續推平，每一次都要擦乾淨抹刀再操作。
17、小號圓齒裱花嘴套入裱花袋，白色奶油裝入袋中，蛋糕胚用抹刀輕輕平均分成幾份，按印子從下而上擠上奶油裝飾條。
18、擺上切好的草莓和裝飾品梅花，再擠上小圓點加以修飾，一個完整的作品就這樣誕生了。
千里飄香谷
