“很多朋友問我,如何用麪包機做出好吃的麪包。
我一般會告訴他們,用它來和麪,然後在外面一發、整形、二發,最後利用麪包機烘烤。
這樣出來的麪包一樣好吃。
朋友們又會追問:能不能用一鍵式做出更好吃的麪包呢?
雙雙現在一定會告訴你,只要能夠掌握自己麪包機的功能設定,合理利用,一定能做出來好吃、好看的麪包。
不信,聽雙雙來詳細講解吧!
首先,雙雙來介紹下我的麪包機的功能設定。
我的麪包機可以單獨和麪,和麪時間設定為30分鐘。
可以暫停,按停止鍵一下停止,再次按就是重新開始。
標準麪包選擇1,顏色淺,重量750克,時間設定為2:58。
2:58-2:33,和麪,時長25分鐘。
2:33-1:41,一次發酵,時長52分鐘。
1:41-1:40,攪拌排氣,時長1分鐘。
1:40-0:40,二次發酵,時長1小時。
0:40-0:00,烘烤,時長40分鐘。
掌握了自己麪包機的功能設定,咱就來總結下做好吃土司的三個竅門:
為了將麪糰揉到完全狀態,麪包機設定時間之外,添加額外的和麪時間。(比如和麪到完全狀態需40分鐘,麪包機設定25分鐘,則額外添加15分鐘即可)
二次揉麪排氣之時,暫停麪包機,手工進行整形。
二次發酵完成,刷蛋液,撒裝飾。
要點給出了,現在,雙雙與大家一起利用這三個要點,來試驗一款土司——枸杞蔓越莓土司。
枸杞,味甘,性平,含有豐富的胡蘿蔔素、維生素A1、B1、B2、C等鈣、鐵等健康眼睛的必需營養,故擅長明目,所以俗稱“明眼子”。
枸杞子適合所有人使用,用眼過度、老人更是不錯的選擇。
俊良不愛吃枸杞,但是為了保護視力,補充維生素B1,防治手脱皮。
還是要想方設法地讓他攝入一些。
利用枸杞汁和麪,所以顏色金黃,也有人問,為嘛不紅而黃呢?
因為枸杞添加少,加入水、麪粉中和,濃度不高,所以黃而不是紅。”
1、枸杞稱取15克,用清水洗淨,然後稱210克左右的清水,將枸杞浸泡。
2、用料理機或者攪拌棒將其攪打至碎。
3、用濾網將枸杞汁過濾掉渣滓。(可以省略)
4、稱取合適重量的枸杞汁。(如果沒有電子稱,可以用麪包機自帶的量杯,毫升和克數基本一致)
5、將所有材料按照先放液體,後放粉類的原則放入麪包機內,糖、鹽各放一邊,酵母粉放在麪粉槽內。
6、選擇麪包機和麪功能,和麪15分鐘。(機器預設的是30分鐘和麪,在15分鐘的時候將機器停止)
7、15分鐘過後,麪糰成型,沒有粘底現象,表面相對光滑,桶壁乾淨。
8、將切好的黃油丁放入麪包桶內。長按開始鍵,恢復到初始狀態,選擇功能1標準麪包模式,顏色選擇淺,重量選擇750克。
9、啟動機器,直到和麪結束。2:33,和麪結束,一共和麪25分鐘。和麪結束時,麪糰手感非常柔軟,不是非常粘手,表面看起來光滑,有彈性。
10、2:33-1:41,時長46分鐘,為機器設定的一發時間。1:41-1:40,時長一分鐘,為機器設定的二次攪拌排氣過程。一發完成時,麪糰大約發酵至此種狀態。
11、機器工作到1:40時,按停止鍵,將機器暫行,開始手工整形。將麪糰取出,用擀麪杖擀壓排氣。切記,這一分鐘二次攪拌,一定讓他自然轉動結束,到1:40再暫停。同時將中間的攪拌頭拿掉。
12、將麪糰均分成4個小麪糰,滾圓,稍鬆弛。(儘量精確,否則四個麪包峯發酵高度不同,影響美觀)
13、將小麪糰擀成長橢圓形。
14、捲起。
15、再次擀長,上面撒上浸泡後吸乾水分的蔓越莓粒(切碎),捲起(卷的時候儘量緊實,否則容易出現大的孔洞)。
16、將其放入麪包桶內排好。
17、麪包機器內用噴壺噴兩下,來少許水汽。
18、將麪包桶重新安裝入機器內。
19、再次按停止鍵,取消暫停,重新開始工作,直至剩餘0:41,二次發酵完成。
20、二次發酵完成的狀態,快速在麪包表面刷上蛋液、撒上杏仁角碎裝飾。
21、蓋上蓋子,繼續工作。查看上色情況,可以考慮提前取出。(我提前了4分鐘)
22、將麪包自桶內倒出,放在晾網上面晾涼,用保鮮袋包裝保持即可。
1、枸杞汁攪打之後取汁稱量,比較準確。如果不想要過濾,可以省略,連籽和果肉一起更健康哦!
2、麪粉吸水性不同,根據自家的麪粉調整用的液體量,可以預留10克水,慢慢添加。
3、麪糰揉到完全狀態是土司組織、口感的關鍵,不能盲目照搬。不同品牌面包機,揉麪時間設定不同,功率不同,揉麪效果也會不同,檢驗麪糰的狀態是最重要的步驟。
4、麪包機設定的二次攪拌的時間為一分鐘,一定要讓機器自然轉動結束,再重新啟動。不然麪糰放入之後再轉動,就將麪糰又搞亂了。
5、二次發酵完成,看好時間,直接刷蛋液就好了,不用暫停了。快速完成,不影響的。