“麪包,對於家庭烘焙來説是一道“難關”,也是家庭烘焙最具有挑戰性的活兒。在製作過程中感受到麪糰一步步的成熟,一步步的變成你希望的樣子,那種興奮與成就感難以言喻。樂於享受生活的人,一起享受純手工麪包的樂趣吧!”
1、根據麪包的配方不同,所用的原料也有所差別,但揉麪過程,基本上可以參照以下步驟。
2、稱量好麪粉,糖,鹽,奶粉
3、稱量好麪粉,糖,鹽,奶粉
4、加入溶解酵母的水,另一半水
5、加入打散的雞蛋液
6、揉成麪糰
7、揉到一定程度後,抻開面團,這時候的麪糰抻得稍微薄點就會被扯出很多裂洞,這時可以加黃油了
8、加入軟化的黃油,堅持揉下去,麪糰變得光滑而有彈性
9、這時抻開面團,麪糰可以形成一層薄膜,但薄膜容易破裂,破裂的洞口呈不規則形狀,這時麪糰達到了擴展階段。如果做大部分的甜麪包和調理麪包,這個階段就可以停止揉麪了。
10、即使捅破了,破裂的洞口也會呈現非常非常光滑的圓孔。完全階段的麪糰可以用來製作大部分的吐司。
11、揉好的麪糰放入大盆裏,蓋上保鮮膜,放到温暖的地方進行第一次發酵
12、發到原麪糰的2到2.5倍大
13、用手指沾上乾麪粉插入麪糰,拔出手指後,孔洞不塌陷,不回縮,保持原狀,第一次發酵完成
14、發酵好的麪糰排氣後根據配發要求分割成所需的份數,用手整形成圓形
15、發酵好的麪糰排氣後根據需要整形後,室温下醒發15分鐘左右,根據配方具體情況,進行最後整形,第二次發酵,烤焙。
16、甜麪包
17、土司麪包
根據麪包的配方不同,所用的原料也有所差別,但揉麪過程,基本上可以參照以上步驟。
吐司麪包:烤箱中下層,165度,35分鐘左右
甜麪包:烤箱中層,上下火180度,12分鐘