1、將中種麪糰材料(高粉350g、酵母5g、水210g)裝入盆中,揉成麪糰放常温下發酵1小時
2、待中種麪糰發酵好後,將主麪糰的所有材料(高筋麪粉100g、低筋麪粉80g、糖60g、鹽6g、即發酵母1g、全蛋1個、奶粉20g、水75g)(黃油除外)混合揉成麪糰。接着將中種麪糰和主麪糰一起放麪包機中,設置為和麪I狀態(15分鐘時間),待麪包機和麪I狀態結束後,加入黃油,啟動麪包機,設置為和麪II狀態(約33分鐘時間),麪包機和麪II狀態結束後,常温發酵90分鐘
3、發酵完成後進行揉和麪團排氣,然後分割成約150克左右一個的麪糰(共6個)進行中間發酵,15分鐘左右;取出其中一個麪糰擀在橢圓形狀,然後捲起,有口的方向朝下;卷好後放入吐司盒中進行2次發酵至7分滿,常温發酵1小時;
4、用刷子往發酵好的麪糰上輕輕刷一層雞蛋液;烤箱預熱190°,中下層上下火,時間45分鐘。
5、參烤份量:450g土司2個烘焙温度:190度烘焙時間:45分鐘