“最近迷上了豆漿;
自然也迷上了用豆漿做各種甜品糕點;
今天來嘗試豆漿戚風蛋糕,切方塊搭配酸奶和蜜豆一起吃,感覺很特別!”
1、準備原料
2、豆漿和植物油混合
3、用手動打蛋器打至完全融合看不見油點,有稍微的厚重感
4、放入蛋黃,攪拌稀糊狀
5、篩入低粉,攪拌均勻
6、電動打蛋器開到最大擋,順時針打發蛋白致魚網狀的泡沫,倒入第一次1/3的細砂糖(此時預熱烤箱)
7、繼續順時針勻速地打發,當提起打蛋器時蛋白成大彎勾,而且不會滴落時,倒入第二次1/3的細砂糖
8、繼續順時針勻速地打發,出現小彎勾時,屬於濕性發泡,加入第三次1/3細砂糖
9、繼續順時針勻速地打發,直到蛋白霜出現短小的三角形尖角就可以停止
10、將三分之一的蛋白霜拌入蛋糕糊中,用手動打蛋器從下往上翻拌,邊拌邊可以轉動盆,動作一定要輕盈快速
11、最後將剩下的蛋白霜全部倒入拌好的蛋糕糊中繼續翻拌,最終的狀態還是細滑而稠的
12、倒入蛋糕模具中,用橡皮刀將表面抹平後,輕震幾下,震出氣泡
13、放入烤箱上火120度,下火100度,倒數第二層,60分鐘
14、出爐後要摔打幾下,馬上倒扣晾涼
一、用豆漿代替等量的牛奶,對比變化如下:
1、漲高的速度更快,15分鐘就滿模了,如最後一張步驟圖所示
2、同樣的温度,60分鐘就可以出爐了(原來是70分鐘),而且上色比較快和深,下次得嘗試低温一點
3、內部水份含量較少,但更柔韌了,口感變佳
4、有輕微的縮腰,估計跟温度有關係
二、用手動打蛋器混合蛋白霜和蛋黃糊效果要比用刮刀好,費時短
三、豆漿不宜太濃,70g紅豆+1200ml清水這個比例打出來的豆漿就差不多了