“不同烘焙,不同風味,自己玩烘焙這麼久,一直以來都在品種上不斷的轉變和置換,但是烘焙的種類也實在不少,其中水果撻就是一個代表,水果撻,多麼小清新的名字啊,對於撻的概念和了解,一直都是蛋撻類的居多,什麼蛋撻、葡撻、酥皮撻,也就沒有深究,這次在一本書上剛好翻到有一種水果芝士撻的,水果,我愛,芝士,我更愛,在愛上加愛的情況下,只能自己滿足自己,對於從來沒做過這類型的我來説也是一次鍛鍊的機會,看見美食天下的烘焙達人們,怎麼就那麼的手巧,怎麼就那麼利害,可我也是明白的,每一個人的手巧和利害背後,也是不斷的完善和提升,多少次的失敗也阻擋不了烘焙愛好者前進的步伐,於是,我來了,水果撻!”
1、將黃油切小塊,在室温下軟化
2、用電動打蛋器打至羽毛狀。
3、加入糖粉,先用手動攪拌至糖、油混合,不然糖粉會四處飛濺
4、將蛋液打散加鹽,分次少量的加入黃油中
5、篩入低筋麪粉,用橡皮刮刀翻拌至油、粉完全混合,
6、用保鮮膜包好放進冰箱一小時
7、將麪皮覆蓋在撻模上,並用手指側面按壓麪皮使其能貼合模具。
8、烤箱預熱,以上火170度、中層先烤10分鐘,(因我沒叉小洞洞,所以先上火加熱,如果底部受熱,怕撻底會突起來),以上下火、170度、中層烤25分鐘至內側上色。
9、將奶油奶酪、鮮奶油隔水軟化。
10、用電動打蛋器低速打至順滑,至呈無明顯顆粒狀
11、將鮮奶油和細砂糖打發
12、將打發鮮奶油加入芝士糊內,並攪拌至完全混合
13、將芝士內餡倒入烤好的撻皮內,至六分滿,以180度、中層再烤10分鐘,
14、芒果切成一小片一小片
15、撻皮放涼後,鋪上芒果片即可
16、成品圖
1、因我沒叉小洞洞,所以先上火加熱,如果底部受熱,怕撻底會突起來,也可以用小叉叉先叉出小洞洞
2、正是我先用上火,所以我也沒鋪小豆子或石頭在撻皮上