“製作不消泡的濃郁可可戚風加上鹹口的奧利奧鹹奶油~口感豐富更好吃哦”
1、以上方子適用於學廚4寸加高戚風模具X2
2、材料準備
3、分蛋,把蛋清和蛋黃分別放在乾淨的盆裏,蛋清放入冰箱冷凍備用
4、可可粉加入開水,拌勻,蓋上保鮮膜冷卻備用
5、清水加入玉米油和細砂糖充分攪拌至乳化
6、篩入低粉,用蛋抽攪拌至看不到乾粉即可
7、加入蛋黃,拌勻,蓋上保鮮膜備用
8、蛋白分次加糖打發至小尖角狀態
9、取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊中,切拌均勻,再倒回到蛋白霜裏,繼續拌勻
10、把可可液裏倒入蛋糕糊裏,快速拌勻。
11、拌好的可可蛋糕糊倒入4寸加高的學廚戚風模具裏,輕震模具,去除大氣泡,正好是兩個七分滿的狀態,放入提前預熱好的烤箱,160度烘烤50分鐘
12、出爐後輕震模具,倒扣放涼
13、徹底放涼後,脱模切分成3份
14、奧利奧壓成碎
15、淡奶油加糖,打發至有紋路,大概6-7分發加入奧利奧繼續打發至8分發即可
16、給蛋糕抹面,完成後放入冰箱冷藏一小時。裱花嘴簡單擠幾朵花,裝飾一下,撒上可可粉。也可以根據自己喜好做其他裝飾
1,關於開裂,戚風蛋糕開裂是OK的,開裂的戚風更蓬鬆,口感更輕盈
如果追求不開裂,可以把温度調低,130-140度烘烤一個小時左右
2關於滿模
這個方子倒入2只4寸加高模具是七分滿,烤好放涼只夠正好是滿模狀態,
如果使用普通6寸戚風模具,可能會多出一個紙杯蛋糕的量