“鄰居家櫻桃樹結滿了櫻桃，很熱情地送我們一些。可是這種黃櫻桃太酸了，家人都不敢吃，倆孩子更是不肯吃。大妞開了一盒香蕉牛奶，喝了幾口不願意喝了。突然想到打發蛋白需要加入酸性液體，既然醋、檸檬汁都可以，那這超級酸的櫻桃汁應該也可以，其實我以前還用過青橘汁。於是決定烤一個戚風。麪包機用六寸蛋糕模藉助小號蒸架烤蛋糕的方法是從濃咖啡淡心情那兒學來的。試過一次不是很成功（我中途打開了麪包機蓋查看生熟與否，結果後來邊上都焦了中間還沒熟），這次真正地成功了。”
1、三個雞蛋蛋白蛋黃分開，蛋白中不能混入蛋黃。這個勺子比蛋黃分離器好用。（這步忘了拍照片，用以前的充一下）
2、蛋黃打散，倒入40ml香蕉牛奶（其他牛奶也可以，調味奶的話可以減少蛋腥味兒）、30ml菜籽油（其他氣味兒不明顯的油更好）攪拌均勻，然後加入極少量食鹽（我加了一小調羹尖兒還是覺得多，蛋糕烤好後能吃出鹹味兒）、一勺（中等）白砂糖、60g低筋麪粉上下攪拌至無顆粒糊狀（不能持續朝一個方向攪拌，會使麪粉出筋，用手動打蛋器攪拌比較方便）。
3、少許櫻桃汁、一勺（中等）白砂糖加入蛋白中，打蛋器高速打至大魚眼泡；加入第二勺白砂糖。打蛋器高速打至細泡沫。專業一點叫濕性發泡，呈白色蓬鬆狀，打蛋器提起蛋白能立起頂部呈彎鈎狀。這一步儘可能地打發蛋白；加入第三勺白砂糖，打蛋器中速或低速將蛋白打至乾性發泡，打蛋器提起蛋白霜出現直立不到的尖尖，有人説實在不能判斷可以插入一根筷子，筷子不倒就可以了。
4、這種十二線打蛋器打發蛋白特別給力。入正題：用橡皮刮刀把三分之一蛋白霜加入蛋黃糊，上下攪拌均勻後倒回剩下的三分之二蛋白霜中，橡皮刮刀上下攪拌均勻。動作快一點，儘量避免消泡。拌勻後倒入蛋糕模，將蛋糕模大力震兩下震出大氣泡。
5、將麪包桶拿出麪包機，把小號蒸架放入發熱管正中間，蛋糕模安放在蒸架上。
6、麪包機菜單選“烘烤”“燒色淺”。我忘了選，菜單默認“燒色中”，結果離程序結束還有二十分鐘時我發現貼近模具的部分顏色已經很深了，為避免烤焦我就關機拿出來了，其實已經有點烤過度了，中間原來長得很高後來都有些塌了。即使選擇“燒色淺”也建議到後面儘量隔窗觀察，差不多了就拿出來。烘烤過程中不要打開面包機蓋，否則會導致烘烤失敗的。
7、取出蛋糕模快速倒扣在一個大一點的蒸架上（避免回縮），冷卻後用牙籤小心脱模。很漂亮吧，第一次把蛋糕烤像樣。
8、切開享用吧！
1.戚風一般一個雞蛋、20克麪粉、13ml牛奶的比例。看了不少方子都説油和牛奶的分量相同，但如果用菜籽油為避免氣味大可適量減少，我大概是一個雞蛋10ml油的樣子。
2.蛋糕烤好後快速倒扣避免回縮，等冷卻以後再脱模會比較好。
3.為了避免麪包機上下温差大，可嘗試用錫紙將蛋糕模外部包起來。
4.第二次加入白砂糖後儘可能的打發蛋白，實在不能打到堅挺再加入第三勺糖繼續打。打蛋器先高速後低速。
5.用調味牛奶可以減少蛋清味兒，不用放香草精了。
千里飄香谷
