““意大利麪包棒起源於意大利的都靈和山麓地區,成了酥脆狹長的意式麪包棒的代名詞。”
“為麪包棒整形有兩種方法。一種是一次揉搓一塊麪團,將它揉到需要的長度,然後放在烤盤中發酵,最後烘焙。如果你希望每一根麪包棒都是獨具特色的話,那麼這是一種很好的方法,但是如果製作量很大的話,這樣做就十分費時間了。”
而“當需要製作大量麪包棒時”的好方法是將麪糰擀成大片,然後切成細長條。並沒有大量的麪包棒要做,但懶人總是不肯放過省事省時的方法。沒捨得使勁把麪糰擀薄,怕切出的麪包棒超出烤盤的容量。撒上芝麻罌粟籽之後再來切條,這樣更省事些。移入烤盤的時候,麪包棒會被自然地牽拉抻長,而結果就是,所有的麪包棒都彼此不同,獨具特色。這懶人方法,也可以造成別具一格的效果,而不一定都如批量生產那般雷同。
棍子很酥脆,香。。。。”
1、意式酵頭:高筋粉106克,酵母0.5克,水66克
2、將麪粉,酵母倒入碗中,混合均勻。
3、加入水。
4、揉成光滑麪糰,放入碗中,蓋上保鮮膜發酵。
5、麪糰長大至2倍,放入冰箱冷藏一夜。
6、主麪糰:意式酵頭全部,高筋粉106克,鹽4克,白砂糖5克,酵母1克,玉米油5克,水66克,白芝麻適量,御米適量
7、將意式酵頭取出,分割成9等分,蓋上保鮮膜,回温1小時。
8、將麪粉,鹽,糖,酵母倒入麪包桶,混合均勻。
9、加入意式酵頭,水,油。
10、放入麪包機中攪拌。
11、麪糰能拉出薄膜。
12、滾圓,放入容器中蓋上保鮮膜進行基礎發酵。
13、麪糰長大至2倍。
14、取出,不用排氣,小心滾圓,鬆弛5分鐘。
15、擀成方形大片。
16、表面刷水,粘滿芝麻和御米。
17、切割成條形。
18、放入烤盤中,最後發酵約1小時。
19、麪糰長大。
20、放入烤箱,中層,上下火250度,每隔30秒向四壁噴水一次,共三次。最後一次噴水後將温度調至200度,烤約20-30分鐘。
21、表面金黃,出爐。
麪糰發酵時間需根據氣温實際情況酌情而定。
表面裝飾可以隨自己喜好任意調整。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況及麪包多少大小酌情調整。