1、幹黃豆泡水一晚上(夏天4小時,冬天10小時以上
2、加2000克水用攪拌機分次打成漿
3、盆裏墊細紗布,過濾豆渣
4、用力擠出豆漿
5、內脂4克加25克温水化開備用
6、鍋內加少許水燒開,倒入豆漿煮沸煮透,中間要不停攪拌,並撇去表面浮沫
7、煮好的豆漿晾3-5分鐘,降温至80-90度
8、揭去豆漿表面油皮,倒入內脂,快速攪拌幾下,蓋鍋蓋悶15分鐘
9、15分鐘後,豆漿凝結成豆腐腦狀
10、用勺子打碎,越碎越好
11、模具中墊濕紗布,倒入豆腐
12、包好,上面壓重物20-30分鐘
壓制時間長短決定豆腐老嫩