三道鱗的營養價值極高,含有豐富的蛋白質以及多種微量元素,三道鱗的做法也有許多,但我最愛的還是醬燜三道鱗。醬燜三道鱗,由各種佐料的的完美結合與互補使得魚肉香嫩爽口,鮮美十足,香飄十里,聞着香吃着更香。醬燜三道鱗,餐桌上的必備品。
主料
三道鱗 :1500輔料
葱 :1段具體步驟
1.三道鱗去腮去髒,反覆清洗
2.頭尾切口,去腥腺。
3.魚體切口,料酒薑片白醋味制10分鐘
4.葱姜切碎,熱鍋涼油,炸鍋
5.農家醬,郫縣豆瓣醬,料酒,白糖,花椒麪,白醋,老抽,充分攪拌入鍋翻炒
6.添適量水,食鹽,三道鱗入鍋,加葱段, 大料,香葉,紅尖椒,薄荷。大火燒開,煮沸10分鐘,調至中火10分鐘。小火收湯15分鐘。
7.加蠔油,香菜段,香葱末出鍋。
醬燜不需要煎制魚,保證蛋白質不流失