主料
全麥麪粉 :380輔料
鹽 :5具體步驟
1. 麪包機裏放入380克全麥麪粉和170克高筋麪粉;接着放入紅糖,雞蛋,發酵粉,酸奶和水在麪包機裏攪拌30分鐘;
2. 讓麪糰發酵到兩倍大左右;
3. 給麪糰排氣後分成80克左右的劑子,再蓋上保鮮膜放置10分鐘;
4. 把劑子光滑的一面往裏面包攏,放在案板上滾圓,見圖;
5. 在蒸架上刷一層油放上滾圓的麪糰,事先在蒸鍋里加冷水,燒一分鐘關火,蒸架放在上面最後發酵20分鐘,麪糰發到兩倍大不到點就可以;蒸鍋裏的水現在基本是冷的了,開火蒸15分鐘後關火5分鐘後開蓋。
1.做麪包揉麪要出膜,但加了全麥麪粉因為麪糰筋度下降,所以不可能出膜,但是我還是用麪包機把麪糰揉了30分鐘,麪糰已經非常光滑,比平時做饅頭揉的更久點,做出來的饅頭更有彈性;2.在給饅頭整形時,如果發現表面褶皺比較多,很難整光滑,可以把平整的一面朝上,用向下包攏的辦法把褶皺整到底部,然後放在案板上滾圓,那樣做出的饅頭才可能會是圓的,表面沒有褶皺;3.蒸饅頭時間看來也很重要,一般用冷水蒸的話要15到20分鐘就可以了,然後熄火再過3到5分鐘開蓋,讓裏面的温度慢慢降下來,要不然內外温差過大,饅頭可能會縮水。