主料
鴨 :1400g輔料
鹽 :適量具體步驟
1. 將鴨子從背部剖開,去內臟,去腳爪,洗淨,放入温火熱豬油(1000克)鍋一拉;
2. 2)倒去油,加醬油、鹽、葱、姜、糖、清湯、蓋好鍋蓋,燒約十分鐘,取出鴨;
3. 3)放在盤中,再上籠蒸約五十分鐘,取出,拆去大小骨頭,放好;
4. 4)將冬菇片、菜心、栗子片、白果肉、冬筍片、扁尖筍段、腐竹放入鍋內,加少許鹽燒約五分鐘,取出,塞在鴨肚裏;
5. 5)將鴨仰放在盤中,再蒸約十五分鐘,取出,覆在另一隻盤中;
6. 6)背部朝上,用少許原鴨湯、菱粉放入鍋勾好芡,倒在鴨的上面,再澆上一些麻油即好。