主料
蝦皮 :隨意輔料
具體步驟
1. 蝦皮用粉篩(笊籬)放水龍頭下衝幾遍,浸泡一會
2. 瀝乾水,不放油,用木鏟平鋪在平底鍋上,最小火烤一會,不停翻炒徹底將水分烤乾烤脆
3. 翻炒到微黃乾脆,關火後繼續翻炒一下
4. 用研磨碗或蒜臼搗碎
5. 或用擀麪杖擀碎,會更細些
6. 將蝦粉徹底晾涼盛到保鮮盒裏密封保存,不要受潮
7. 是不是很細膩?
8. 蝦皮一定要炒得很乾,像這樣,蝦皮裏的肉特別幹,只看到皮,變得發黃,關火後平鋪晾乾再碾,否則就會碾不成末,變成小碎塊。我晾乾後用擀麪杖碾了四五下就成末了
蝦皮不要浸泡超過二十分鐘,水溶物質都沒了,最好用無鹽的淡蝦皮,正常的鹹蝦皮得衝幾遍浸泡一會