葱油海瓜子是沿海城市一帶的居民喜歡的一種家常美食,海瓜子是一種白色的小蛤蜊,大小形狀如南瓜子,是一種在濱海灘塗生長的小水產品,因狀如南瓜子而得名,海瓜子撈上來後,大多都是含有泥沙的,不宜直接作為食材使用,必須要清除裏面的沙子,這道菜的製作簡單,口感頗佳,具有豐富的營養。
主料
海瓜子 :300輔料
鹽 :少許具體步驟
1.海瓜子(扁蟶)在清水裏養30分鐘,讓其吐出泥質。再用少許鹽加入到清水中,轉動筐子,用相互摩擦清洗掉海瓜子外殼的泥沙,瀝乾水份備用。
2.鍋裏放半碗開水,加入一湯匙油,2湯匙生抽、一點鹽、2湯匙酒、一小勺白糖和一小撮蒜蓉,燒開沸騰。
3.倒入洗淨的海瓜子,輕輕晃動鍋轉圈,不要用鏟子翻炒,蓋上鍋蓋約2分鐘打開鍋蓋,看到海瓜子殼開了就關火,不能煮太久,以免掉肉。
4.將海瓜子盛入盤中,撒上葱花。
5.鍋燒熱倒入2-3湯匙的油燒熱,油温在8-9成熱,將油潑在葱花上面。“嗤啦”一聲,味覺視覺和聽覺的全面享受!
6.鮮美的海瓜子,浙江人的最愛!吃貨們的最愛!
也可以在少許熱油的鍋裏顛勺翻炒扁蟶,但是動作要輕、要快,否則扁蟶肉會掉光,殼是殼,肉是肉,不好看不好吃了。