主料
輔料
豬肉(肥) :具體步驟
1. 青魚去鱗、去鰓、去內臟、去皮、去骨得淨肉;
2. 淨青魚肉與肥肉一起剁成泥,放到盆裏;
3. 葱姜洗淨,均切成末;
4. 肉泥盆裏下入精鹽、味精、料酒、蛋清、香油、濕澱粉、胡椒粉、葱末、薑末,充分攪打,呈粘稠狀;
5. 雞蛋打到碗內,下入精鹽、濕澱粉攪好,放入勺裏,攤成蛋皮;
6. 把蛋皮鋪平,抹上魚肉泥,鋪上紫菜,再抹一層薄薄的魚肉泥,把兩邊掖好,捲成筒狀,然後用布包好;
7. 用布包好的蛋皮卷放在盤中,上屜蒸熟,出屜即成;
8. 上桌時,切菱形塊或片。