主料
鮮松茸 :50輔料
油 :適量具體步驟
1.這是新鮮的雞蓯(上)和松茸(下)。雞蓯分級以菌傘張開程度決定,這次吃後感覺,還是覺得傘蓋略微張開的雞蓯較好一些。
2.用小刀將菌柄上的污跡小心刮除,把它們的清洗乾淨,備用。
3.大火,用小煮鍋加入適量的清水煮開後,放入拍裂的薑片,再下雞蓯、松茸氽水30秒,迅速撈起。
4.將撈起的雞蓯、松茸用清水沖洗,徹底過冷,然後瀝乾水備用。
5.將娃娃菜清洗乾淨後,氽水至7分熟,盛起瀝乾水後備用。
6.另用小煮鍋,加入清雞湯,大火煮開,並放入適量的鹽、白糖調味。
7.將步驟4處理後的菌菇,放入,煮1分鐘,大致剛熟,即撈起。
8.把撈起後的雞蓯部分,放在盛器中放好。
9.松茸部分稍涼之後,切成2毫米的厚片備用。
11.然後將松茸片、娃娃菜用筷夾入步驟8中的盛器中擺放好。
12.將步驟10的清雞湯注入盛器中,對所有的食材稍加整理,即成。
所有的菌菇食材,在氽水時,控制氽水時間,不能過熟。