主料
奶油奶酪 :150輔料
蛋黃 :3個具體步驟
1.準備好所需的材料
2.奶油奶酪切小塊,加入一小部分的鮮奶隔温水軟化,一邊加熱一邊攪拌至呈乳膏狀時離開熱水
3.把剩下的鮮奶分多次少量地加入奶油奶酪中,一邊加一邊用手抽攪拌均勻
4.分多次加入蛋黃,用手抽攪拌均勻
5.黃油切小塊隔熱水化成液態
6.液態黃油加入到奶酪湖中,也是邊加邊攪
7.篩入低粉及玉米澱粉
8.用手抽攪拌均勻
9.蛋白加糖打至濕性八分發,即打至蛋白有彎勾
10.取三分之一的蛋白加入奶酪糊裏,用切拌的方法輕輕拌勻
11.把奶酷糊倒入其餘的蛋白裏
12.用切拌的方法拌勻
13.拌勻的奶酪糊倒入芝士蛋糕模,放入烤盤中,烤盤中加入熱水,熱水高度至少1釐米高。放中下層140度烤40分鐘,轉170度烤20分鐘即可
蛋白加糖打至濕性八分發,即打至蛋白有彎勾蛋白加入奶酪糊裏,要用切拌手法拌勻,切不可動作過大。