主料
輔料
幹辣椒 :適量具體步驟
1. 辣味滷汁:香葱洗淨打結(北方的冬天很少能買到香葱,所以我只有用大葱來代替了)、蒜剝皮、薑切片、幹辣椒剪成段。
2. 雞翅放入涼水鍋裏,過開水撇去浮沫,撈出用温水洗淨備用。
3. 把幹辣椒段、八角、三奈、桂皮、小茴香、青花椒、丁香、砂仁、豆蔻放入滷料盒裏,沒有可以用紗布包裹繫好。
4. 鍋中加入清水,把3步做的滷料包和香葉用清水稍微浸泡20分鐘。
5. 紅曲米入鍋,大火熬出顏色,然後去渣,留下滷料包和熬製的湯汁待用。
6. 湯汁中加入姜塊、調入鹽、胡椒粒燒開後改用小火熬煮半個小時,至溢出辣味、香味後即成辣味滷汁。
7. 雞翅放入涼水鍋裏,過開水撇去浮沫,撈出用温水洗淨備用。
8. 讓雞脖子繼續在辣味滷汁中浸泡1個小時,隨後撈出晾涼即可。最好在滷汁中浸泡過夜。
9. 把幹辣椒段、八角、三奈、桂皮、小茴香、青花椒、丁香、砂仁、豆蔻放入滷料盒裏,沒有可以用紗布包裹繫好。
10. 鍋中加入清水,把3步做的滷料包和香葉用清水稍微浸泡20分鐘。
11. 紅曲米入鍋,大火熬出顏色,然後去渣,留下滷料包和熬製的湯汁待用。
12. 湯汁中加入姜塊、調入鹽、胡椒粒燒開後改用小火熬煮半個小時,至溢出辣味、香味後即成辣味滷汁。
13. 滷製雞翅:將第2步焯好的雞翅、葱節、紹興黃酒放入燒開的辣味滷汁裏,用中火滷製20分鐘蓋上蓋子關火。
14. 讓雞脖子繼續在辣味滷汁中浸泡1個小時,隨後撈出晾涼即可。最好在滷汁中浸泡過夜。
1.製作滷料包是為了讓滷汁更加的乾淨,不會在滷製的雞翅上沾滿滷料。2.紅曲米是為了讓雞翅上色,如果沒有紅曲米可以省去第5步,用老抽代替調色。3.如果想要雞翅骨頭裏面都充滿辣味,其實一點都不難。滷熟以後繼續浸泡就是為了讓其入味,所以不要馬上撈出雞翅,最少浸泡一個小時,時間越長越好,如果能放到滷汁裏過夜那是再好不過了。雞翅中(可以用鴨脖子,鴨翅,鳳爪之類任何你喜歡的來代替)