主料
北豆腐 :150輔料
生菜 :50具體步驟
將雞脯肉去筋去皮,剁砸成泥,放入碗內
雞泥內加入雞蛋清50克、葱、花椒及其他調料攪勻上勁,再添入豬油攪拌成糊
把豆腐搌成泥,摻到雞糊裏攪勻
豬肥肉膘片成長6釐米、寬4釐米的薄片4片,用打好的糊逐個抹上
生菜葉洗淨在開水裏蘸一下,截成與肥肉片同樣大小的片,蓋在糊上面
雞蛋清100克、濕澱粉攪打成蛋清糊備用
炒鍋放中火上,添入花生油,至四成熱,再把豆腐坯放入打成的糊裏拖一下,菜葉向下放入油鍋內炸制,稍停,翻過來使菜葉向上再炸
油温升高頓火,把豆腐炸透
把剩下的蛋清糊淋在豆腐周圍,呈圓形
待蛋清微黃時撈出,改刀裝盤,上菜時外帶花椒鹽即可