主料
肥羊卷 :200輔料
姜 :一塊具體步驟
1. 備好材料,金針菇洗乾淨去根,油豆腐切小塊,洋葱切小塊
2. 備好豉汁料:1點薑末,一粒蒜剁碎,2個葱頭剁碎,豆豉剁碎
3. 料頭剁好後,把所有調味料、澱粉、高湯兑成汁,分裝入兩個小碗裝
4. 炒鍋燒至暖,倒入少許油,把豉汁料頭放入
5. 小火煸出香味後裝起備用
6. 鍋燒開水,放入羊肉卷
7. 燙至變色撇掉浮沫,撈出備用
8. 炒鍋熱油放入適量薑片、蒜片、葱頭爆香
9. 羊肉捲回鍋,打散
10. 加入油豆腐,放入炒香的豆豉快速炒均勻
11. 倒入一份醬汁炒均勻
12. 沿着鍋邊撒入米酒
13. 香氣出來後,倒入另一份調好的醬汁,炒勻收汁
14. 瓦煲提前燒熱,放入少許油,放入洋葱和金針菇燒至斷生
15. 倒入豉汁羊肉,撒入葱花即成
1醬汁要提前兑好,以防放調味料時手忙腳亂髮生遺漏2醬汁分兩份先後加入是為了中途讓米酒香氣進入羊肉內,再上汁包裹住羊肉,香氣更醇厚3放入燒熱的瓦煲,儘管大冬天的,也能慢慢吃,菜也不會涼,可以盡情嘮嗑4豆豉料頭提前炒香再次回鍋,香味特別不一樣,絕對能讓人食慾大振。