燒這道菜的時候,一定要放耗油,因為油麪筋跟雲耳本是是沒有什麼太有特色的味道,加了耗油的味道就會很鮮美。油麪筋是一種比較傳統的油炸食物,不適合跟肉類搭配,因為含人體所需的蛋白質還有維生素,所以人們比較喜歡用來跟素食搭配烹飪,雲耳就是很好的食材,所以這道菜是相當不錯的。
主料
雲耳 :15g輔料
雞粉 :適量具體步驟
1.食材:雲耳和油麪筋。
2.雲耳用清水泡發,擇洗乾淨。
3.焯燙一下,瀝乾,待用。
4.油麪筋洗淨,焯燙一下,去油分。
5.準備芡汁(適量的蠔油、生粉、雞粉、胡椒粉、砂糖和清水拌勻)。
6.熱鍋,倒入適量的橄欖油。
7.放入雲耳。
8.放入油麪筋,炒均。
9.倒入芡汁,炒至收汁。
10.熄火盛出,上桌享用。
雲耳與油麪筋本身沒啥味道,所以用蠔油來提鮮提味。