主料
蛋白 :45輔料
杏仁片 :適量具體步驟
1.牛奶180ml、蛋白45g、高粉300g、酵母4g、白糖50g、鹽3g放入麪包機,啟動揉麪程序15分鐘。
2.揉好後加入黃油12g,再次啟動揉麪程序15分鐘。揉好後發酵至兩倍大。
3.取出來揉麪整形,然後分成三份,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
4.取一塊麪團,由中間擀開,上下地擀成橢圓形,然後下由上捲起,上保鮮膜鬆弛10分鐘。
5.再次擀卷,把收口朝下,然後按扁,由中間擀開,上下地擀成橢圓形,由下由上捲起,收口捏緊。
6.全部做好後放入吐司模具內,蓋上蓋子,進行室温發酵,夏天大概發酵兩個小時左右,冬天我用了三個小時才發到8分滿。
7.發酵至8分滿,不要超過8分滿。
8.發酵好後在表面刷上蛋液。
9.灑上杏仁片。
10.烤箱200度預熱10分鐘,放入烤箱下層,170度烤35分鐘。
11.烤好後立刻脱膜放在架子上冷卻。
12.冷卻後再切片。
發酵的時候我一般都採用室温自然發酵,時間雖然長一些,但是這樣能讓吐司的組織更細膩,更柔軟。