紅燒鮎魚是粵菜的一種,流行於廣東,部分外國人還稱其為“貓魚”,廣東本地人稱之為“塘蝨”。這道菜做法極為簡單將魚處理乾淨之後,放入鍋內炸至七成熟,再放入花椒,八角,香葱辣椒段,炒出香味後,再放入鮎魚,加料酒等在用小火煮約20分鐘,澆上香油,即可出鍋,香味撲鼻而來,讓人垂涎欲滴。
主料
鮎魚 :500g輔料
蒜 :適量具體步驟
1.熱油鍋放入洗淨的小鮎魚,煎至焦黃色
2.放黃酒老抽上色,放生薑蒜子,加水沒過鮎魚,大火蓋蓋子
3.待水快燒乾時,放鹽改小火,略燒幾分鐘,放糖小葱起鍋
古話説大火燒魚,小火燉肉。但燒魚待水快乾時放鹽必須小火入味