主料
鴨脖子 :250輔料
八角 :3枚具體步驟
1. 用流動的清水沖洗鴨脖子。
2. 鍋燒熱,放入3湯匙油,放入幹辣椒段、花椒、薑片、大蒜炒香。
3. 加入高湯燒開,高湯的量以能沒過鴨脖子為準。
4. 加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。
5. 加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開,調好滷水的味道,滷水應該比我們的口味略重一些。
6. 加蓋轉小火將滷水熬製1個小時,讓香料的滋味充分釋放出來。
7. 待滷水放涼以後將鴨脖子放入滷水中浸泡3小時以上,這樣可以讓滷水中的滋味充分進入鴨脖子內。
8. 將鴨脖子撈出,開火將滷水燒開(注意,一定將鴨脖子撈出來再燒開滷水,因為慢火燉煮容易使鴨脖子失去韌的口感),滷水燒開後將鴨脖子放入煮20分鐘即可。
9. 剛剛滷好的鴨脖子比較濕,放置風乾後口感更強韌,我把它放進烤箱用100度烤了15分鐘,翻面再烤15分鐘,感覺幹一點更香些。