自制百香果慕斯蛋糕如何做簡單又美味

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

去籽百香果肉 ：500
白糖-果醬用 ：250
慕斯體用水 ：20
慕斯體用吉利丁 ：5
慕斯體用白巧克力 ：25
淋面用百香果籽 ：5
淋面用白糖 ：30
淋面用水 ：34
蜂蜜-果醬用 ：100
慕斯體用白糖 ：60
慕斯體用百香果醬 ：160
慕斯體用淡奶油 ：180
淋面用麥芽糖 ：15
淋面用玉米澱粉 ：5
慕斯體用葡萄糖漿 ：15
慕斯體用雞蛋黃 ：45
淋面用百香果醬 ：45
淋面用吉利丁 ：3

輔料

巧克力戚風蛋糕體 ：200

具體步驟

1.用勺子挖出百香果肉過濾掉籽（留5克籽做淋面用），白糖、檸檬汁放入鍋中靜待糖溶化，四小時之後用中小火將果醬煮開，轉小火慢慢熬製，待出現濃稠，同時果醬顏色加深時，加入蜂蜜，以小火煮化，關火，趁熱裝罐

2.製作蛋黃麪糊：⑴細糖+水+葡萄糖漿，加熱至121℃；⑵蛋黃放進攪拌機攪拌，邊攪拌邊將⑴倒入（沿攪拌缸邊沿），邊倒邊攪拌，隔水加熱，邊攪拌邊加熱至83℃，蛋黃糊呈發白濃稠的狀態，離火；

3.在蛋黃糊降温至50℃左右時加入白巧克力拌勻，再加入吉利丁，拌勻；

4.分次加入百香果果醬，拌勻，放涼至手温備用；

5.淡奶油打發至6成發，分次加入4，拌勻

6.組裝：使用14cm*14cm大小的方形慕斯圈（1）首先裁出兩塊面積為13cm*13cm，厚度為約為1.2cm的巧克力蛋糕體；（2）用保鮮膜包住慕斯圈的底部，將包好的慕斯圈放在一塊硬板上，先放入一塊蛋糕體，倒入一半的百香果慕斯慕斯，再放入第二塊蛋糕體，百香果慕斯慕斯；（3）百香果慕斯倒入後的高度要稍稍低於慕斯圈的高度，以便於倒入淋面，將蛋糕表面稍作修整之後入冰箱冷凍3小時，即可做淋面，脱模

7.淋面的做法： 先用水與玉米澱粉混合拌勻，再加入百香果醬、百香果籽、砂糖、麥芽糖，放在電磁爐上中小火煮開至濃稠後離火，邊煮要邊攪拌，温度降至45-50℃的時候，加入吉利丁，拌勻，放至手温時，可以進行淋面的操作，然後脱模

8.看一下切面吧，真的很漂亮

9.再來一個特寫，酸酸甜甜的百香果慕斯，很好吃的哦

烹飪技巧

1、入白巧克力的時候一定要輕輕地攪拌，必須沿着一個方向攪拌，以免出現翻砂的現象；2、慕斯體和淋面中糖的用量可以根據所買的百香果的甜度進行適當調整