準備時間:
無 烹飪時間:
30分鐘主料
辣椒(紅 :
適量幹) :
25g 花椒 :
10g 大葱 :
10g鹽 :
10g 白砂糖 :
10g料酒 :
20g 醬油 :
10g 味精 :
5g 姜 :
10g植物油 :
85g 輔料
具體步驟
1. 將雞腿肉斬成2釐米見方的丁,用鹽半分、料酒、葱、姜拌勻,醃漬10分鐘;
2. 將幹辣椒切成2釐米長的節;
3. 炒鍋放植物油,上旺火燒至七成熱,放入雞丁(挑出葱姜不用),炸幹水氣,撈出;
4. 鍋內留油75克,燒至四成熱,下幹辣椒、花椒,炸出香味放入雞丁翻幾下,放入肉湯、白糖、鹽、醬油,用小火收汁,至汁幹油亮時下味精,炒勻,起鍋裝盤。