主料
裏脊 :100輔料
生抽 :少許具體步驟
1.將春筍去殼洗淨
2.用開水煮10分鐘左右,撈出放入冷水中
3.調料:生抽 、老抽 、陳醋、料酒、糖、澱粉、水
4.把裏脊肉切絲,放入鹽、料酒、澱粉攪拌均勻醃製10分鐘
5.春筍和黑木耳切絲
6.葱、姜、蒜切末
7.起鍋倒油(油稍微多點)
8.油熱後下肉絲翻炒,肉絲變白後加入剁細的郫縣豆瓣
9.豆瓣炒出紅油後下葱、姜、蒜末進行翻炒
10.炒出香味後加筍和木耳絲,再在上面撒少許鹽
11.翻炒一分鐘後關小火,把調料汁攪勻倒入,倒入後開中火快速翻炒
12.炒勻後起鍋裝盤即可
葱和姜的量最好稍多點,這樣魚香味較濃
筍焯水,一方面是縮短炒制的時間,另一方面是去除筍中的草酸