鍋塌豆腐是一道地地道道的山東菜,屬於魯菜系列,同時也是一道及其經典的菜品之一。鍋塌豆腐重在鍋塌。鍋塌是中國鄉間廣為流傳的一種烹飪方法,經常用來烹飪魚肉,但可以可以用來做菜等等。這道美味的蠔汁鍋塌豆腐便是用了鍋塌的做法,成菜呈深黃色,外形整齊,入口鮮香,營養豐富。
主料
豆腐 :400輔料
大葱 :適量具體步驟
1、 豆腐切成16片,加鹽、味精醃10分鐘,放入麪粉中兩面沾裹均勻,再沾上一層蛋汁備用。
2、 大火燒熱炒鍋,加500克油燒至五分熱時,下豆腐片炸至皮色金黃即撈出瀝油,並修去多餘、不均整的蛋衣。
3、 鍋內放油10克,以大火燒熱,下葱花、薑末爆香,續下酒、高湯、鹽、蝦籽、豆腐,再將豆腐翻個面便可出鍋,盛盤時盤底可墊生菜葉作為裝飾。
豆腐需要醃製