主料
石蛙 :257輔料
黃酒 :55具體步驟
1. 土雞464克,切塊,高壓鍋壓熟備用
2. 石蛙257克,處理乾淨,改刀成塊,從中間一切為二
3. 鍋燒沸水,下入土雞快焯水
4. 待水燒開,打去浮沫,撈出備用,用清水衝一下
5. 鍋內下入清水500克,下入黃酒50克,下入石蛙焯水,黃酒可以去除石蛙的腥味,待水燒開,將石蛙撈出控水
6. 另起鍋,下入雞油20克,下入薑片4克,下入剛才焯過水的雞塊,翻炒一下,再下入黃酒5克,大火翻炒,下入高湯300克,濃湯600克,大火燒開,改小火煨制十分鐘
7. 下入雞汁3克,糖1克,鹽2克,胡椒粉2克,十分鐘以後,下入石蛙,蓋上蓋子繼續煨制,大約10分鐘即可
1、石蛙是大補食材2、土雞天然的鮮香味道3、選料一定要新鮮,儘量選用鮮活的食材