主料
輔料
具體步驟
1. 將豆腐乾先批成厚約0.15釐米的薄片,再切成細絲,放入盛器,加沸水和少量鹽浸泡兩次,清水過清,撈出瀝乾,以除去豆腥味,使乾絲軟韌色白。開洋洗淨,放在小碗內加酒,上籠或入鍋隔水蒸透。
2. 炒鍋燒熱,放熟豬油40克,加雞湯和肉湯,下乾絲、開洋,旺火燒沸,加精鹽、紹酒,移小火上燴煮10分鐘,使乾絲漲胖,吸足鮮味。
3. 出鍋前再用旺火燒開,下豆畝,放味精,淋熟豬油10克,將乾絲連湯倒在湯盆裏,撒上雞絲和火腿絲,豆苗放四周即成。