這道宮保肉丁,肉丁肉質鮮嫩可口,鹹鮮麻辣帶着酸甜;經過炒制後的花生米,酥脆醇香。肉丁與花生均是經過精細烹製,多種味道和諧的融合在一起,傻傻分不清楚到底是什麼味道,卻是隻記的“美味”二字。宮保肉丁如此具有特色的川菜,難怪深受南北大眾人們的喜愛。
主料
豬肉 :200輔料
蒜 :適量具體步驟
1.豬肉切1釐米的丁,用醬油、料酒、少許雞蛋、澱粉、小蘇打抓勻,醃製半小時。
2.葱薑蒜切指甲大的片,加入醬油兩湯匙、醋三湯匙(一勺陳醋兩勺米醋)、糖兩茶匙、料酒一湯匙、鹽一茶匙、蠔油少許和澱粉調勻成碗汁。
3.花生米用餅鐺烤6-7分鐘,晾涼後去紅衣。也可以用油炸花生米。
4.鍋中熱油,放幹辣椒段和花椒炸至顏色變深。
5.放入醃好的肉丁翻炒,加入辣椒麪,繼續翻炒。
6.炒到肉丁成熟。
7.倒入碗汁,翻炒均勻。
8.最後加花生米,翻炒一下即可出鍋。
1、醃肉的時候加入小蘇打,可以使肉質軟化。注意不要加多,否則會有鹼味。2、豬肉不易炒熟,炒的時候可以多加些油,用半炸的方式使其成熟。我用了省油的辦法,就是炒制過程中加入少許水,蓋鍋蓋燜一下,這樣會加速成熟而且口感不柴。3、喜歡滑嫩口感的儘量選擇雞肉,豬肉比較有咬勁。4、這個菜糖和醋不能加少了,汁調好後可以嘗一下,酸中帶甜即可。