蝦膠釀羊肚菌,這個菜色比較少吃到,本人是一次都沒吃過,也沒見過這些原料,不過我家人買了回來説這些做成菜吃都是很好的,所以我就上網查了一下教程,這是我按照教程自己做完之後,自己稍微改了一下重新發上來的,希望可以對各位小夥伴有用哈。
主料
新鮮羊肚菌 :適量輔料
油 :適量具體步驟
準備好食材。
將清洗乾淨後的羊肚菌用廚房剪從菌柄(羊肚菌是中空的)端頭剪剖開。
將蝦取出蝦肉和前肩胛肉切碎,再剁成半個玉米粒般大小。
將剁好的肉餡放入調味碗中,加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉和澱粉,攪拌起勁。
準備好春筍。
如圖所示,先將一小面筍殼尖切出,做裝飾用,再繼續往下切一段,除去筍殼,得到筍尖。
將步驟4的肉餡釀入步驟2的羊肚菌內。
釀好的羊肚菌放入碟中,也將步驟6的筍尖、薑片放入,擺好。
另取一碗,放入濃縮雞汁、鹽、白糖、雞精、頭抽和花雕酒,再注入50毫升冷開水,調成一個味汁。
將它倒入步驟8的碟中。
大火燒鍋煮水,水開後,放入鍋中蒸制5分鐘,虛蒸2分鐘。
將上一步驟的筍尖、羊肚菌取出,略放涼後,對半切開,切開後的羊肚菌要重新疊放重合,加上步驟6的筍殼尖,按圖所示,擺放好。
將步驟11碟中的蒸汁,略作放涼後,加入澱粉,做一個調味玻璃芡汁,要試味後,再酌情加鹽或者加冷開水。
將上一步驟的調好的芡汁倒入鍋中,開中小火,邊攪邊加熱,煮開至糊化成芡汁。將煮好的芡汁,用小匙淋入步驟12中的羊肚菌、筍尖之上。
稍加整理,即成。