準備時間:
無 烹飪時間:
30分鐘主料
青蟹(或白蟹) :
1000 輔料
葱段 :
少許薑片 :
少許 雞蛋 :
3個麪粉 :
50生油 :
100黃酒 :
25 精鹽 :
10 味精 :
2水澱粉 :
20 具體步驟
1. 將蟹洗淨,除去爪尖和臍蓋,剝開蟹殼,挖掉胃囊和兩邊的水蓑衣,清洗?瀝乾,斬切成塊,大螯用刀背拍鬆,撒上面粉待用。
2. 將鍋在旺火上燒熱,用油滑鍋後,鍋裏放生油50克燒熱,再下葱段、薑片煸出香味後,推入蟹塊,煸至蟹殼變色,即加黃酒、白湯(250克)、食鹽、味精,燒3分鐘後,用水澱粉勾芡,同時將打散的雞蛋液慢慢地淋入,邊淋邊用鐵勺在鍋裏攪拌,使蛋液均勻地分佈在蟹塊上和滷汁裏,加入熟生油出鍋裝盆。