主料
生菜 :1棵輔料
大葱 :1段具體步驟
1.魚段去骨和魚腩,取肉備用。魚從尾部開始片成魚片,片好的魚片一定要加鹽搓洗乾淨到潔白再用。沒有血污,而且不容易碎。
2.用鹽一茶匙,胡椒粉一茶匙,蛋清一個,食用油半湯匙,雞精半茶匙醃漬十分鐘。
3.拌上半湯匙澱粉備用
4.鍋裏放油炒香葱姜,把魚骨和魚腩放進去炒一下。
5.兑入黃芪和枸杞泡的水燒開
6.調入鹽和胡椒粉,下入豆芽煮熟
7.魚片分份下入湯裏,不要一下子都放進去。大火燒,魚片定型即可撈出
8.碗裏鋪上生菜,豆芽。魚片撈出在碗裏。
9.鍋裏的湯用濾網過濾倒入碗裏。
10.鍋裏放油,冷油下辣椒和花椒
11.辣椒和花椒變微紅就撈出來放在碗上面。鍋裏的油繼續熬,冒青煙後,關火,默數三秒,倒在魚片上。
1.片好的魚片,一定要用鹽搓洗,鹽可以讓魚片的水分掉一些,魚肉緊緻彈性好。不容易碎,洗淨污水,換三遍水,魚片成嫩白透明的為好。2,醃漬魚片,放好所有的料,用手按摩抓一會。比較好入味。3,煮魚片一定要最大火,一片一片下入,但是手腳一定要麻利,爭取在三十秒內放完,然後大火煮7成熟關火。等撈撈差不多就八九成了,再潑油這時候的魚片超級滑嫩的。