主料
高筋粉 :120輔料
去皮紫薯 :120具體步驟
1. 把主料全部(除黃油)倒入一個容器中,和成麪糰,揉到表面很光滑 ,加入軟化的黃油揉勻 能拉出薄膜,蓋上保鮮膜或濕布,在温室下進行第一次發酵。發酵到2.5倍左右(大概需要一個小時),將發酵好的麪糰,用手用力揉幾下壓出空氣。將麪糰分成6份,揉成圓形,放在温室進行15分鐘的中間發酵。
2. 發麪期間可以先做紫薯餡。紫薯去皮稱重,切成小塊給蓋上保鮮膜上火蒸熟。
3. 蒸好的紫薯用勺子背壓成泥,壓的越細越好。
4. 在紫薯泥中加入糖,拌勻。再慢慢加入牛奶。牛奶慢慢加,當紫薯達到濕潤、細膩、光滑。
5. 紫薯餡也分成6份,揉成圓。牛奶如果多了會比較粘,所以要適量。
6. 取一個麪糰,壓扁 包上紫薯餡,收口朝下。將麪糰壓扁,用擀麪杖擀成橢圓形。
7. 在麪糰上切5刀,要切穿麪糰,但頭尾不要切斷。切好的麪糰捏住頭尾兩端,跟扭麻花一樣扭起來。
8. 扭好的麪糰打一個結,就成形了。將麪糰放在考盤上,進行第二次發酵,約45分鐘。
9. 麪糰變成原來的2倍大以後,在發酵好的麪糰上刷上蛋液,放入預熱好175℃的烤箱,上下火考13-15分鐘,直至表面金黃即可出爐。