家庭版胭脂巷傲嬌的蟹黃蛋如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 這道菜的由來：我們單位後頭巷子裏一小飯店，老闆娘（如圖）貌美傲嬌講話衝，不過菜好，男同志就是愛去。蟹黃蛋是一絕，口感和真蟹黃好像的！蓬鬆半凝固，我摸索後做了升級，加鹹鴨蛋提升效果。

2. 姜切末，大蒜拍碎。生鴨蛋外面是草木灰，故黑。

3. 醃製理想的糖醋薑末很關鍵，模仿蟹黃沾姜醋的口感！（可參見菜譜“糖醋嫩姜”），簡單説:生薑過鹽過水，糖醋醃，冰鎮。

4. 蟹白做法：雞蛋清 鴨蛋清混合打散，入糖醋姜。兩蛋黃分離掉另外用。

5. 蟹膏做法：雞蛋黃打散，生鴨蛋黃是膏狀體，切碎混入打散的雞蛋黃。

6. 搞一鍋油，加熱到zizi出聲。關掉火！！

7. 關火後，丟入大蒜末測試油温，看大蒜末不再劇烈油裏翻滾了，可以下一步！

8. 先倒蛋黃，迅速筷子攪拌！再倒蛋清，繼續攪拌，全程無火，靠油的餘温！

9. 當然，你真心覺得不夠凝固，重新開火幾秒就好。不要貪心加熱過頭，蛋老的很快的！