主料
鴨子 :800輔料
具體步驟
1. 鴨子斬成塊,青椒切片,葱白切段,蒜稍拍扁後去皮。
2. 鍋中放少許食用油燒熱後,將葱薑蒜、桂皮、八角、乾紅椒、乾花椒下鍋炒香。
3. 將鴨塊下入鍋中大火翻炒,把鴨油煸出來,至表皮金黃色。
4. 放入郫縣豆瓣醬炒香。
5. 倒入啤酒,放冰糖,燒開後將鴨塊連湯一起倒入砂鍋中。
6. 開中火,蓋上砂鍋燜燒約25分鐘,期間時常揭開鍋蓋翻動一下,防止砂鍋糊底。
7. 待鍋中湯汁變濃稠時放入青椒片,轉大火一邊收汁一邊攪拌,直至湯汁幾乎收幹,
8. 最後撒上葱花即可。
1、肉鴨一般油脂都很多,所以斬塊處理時要記得把多餘的油脂剔除扔掉。另外,只在最開始用少許食用油將調料爆香,之後就用鴨子自身煸出來的油來炒鴨塊。2、砂鍋烹飪食物很容易糊底,切記常常打開鍋蓋翻動一下鍋裏的食物,防止粘底。3、郫縣豆瓣醬很鹹,所有沒有再加鹽。口味重的朋友可以適量添加鹽和生抽。4、啤酒不要放太多,半支就夠,太多了會讓菜的口味發苦。