主料
鮮蝦仁 :10只輔料
辣椒節 :10具體步驟
1. 鮮蝦仁去沙線,帶子剞上淺菊花花刀,蟹肉切長3釐米的段;鮮蝦仁、蟹肉、帶子加鹽3克、味精、雞蛋清、澱粉10克上漿,醃漬10分鐘。
2. 香醋、老抽、鹽3克、白糖、香油、料酒、澱粉10克調成味汁。
3. 鍋內放入色拉油,燒至六成熱時放入蝦仁、帶子、靴參、蟹肉、西芹段小火滑0.5分鐘,撈出備用;鍋內放入糊辣油,燒至七成熱時再入辣椒節、花椒、薑片、青椒片、葱段小火炒至棕色時,下入蝦仁、帶子、鮮魷卷、蟹肉、西芹大火翻勻,烹入味汁顛勻,下入腰果、葡萄酒翻勻裝盤即可。