牛仔骨配雞油菌是一道味道非常鮮美的美食。這道菜食用還可以補中益氣,對於養身體的和長身體的人來説是非常好的選擇。因為牛肉中含有豐富的蛋白質和氨基酸,比豬肉的營養更豐富。而雞油菌的味道在於那種特別的杏香味,經常食用可增強人體的抗病能力。
主料
草飼牛仔骨 :200g輔料
黑椒粒 :1g具體步驟
1.先做個原料醃汁:將黑椒醬、鹽、白糖和濃縮雞汁放入碗中,拌勻。
2.再加入乾紅。
3.再拌勻後,配製成牛仔骨醃汁。
4.將提前解凍好的牛仔骨用乾淨的抹巾吸乾水分,平鋪在碟子內,加入醃汁,放入冰箱保鮮層中醃製4小時以上,途中翻轉一次。
5.將幹葱切成象眼片、紅柿子椒切成菱形丁塊、雞油菌清洗乾淨,瀝乾水分後,手撕成大小均勻的菌株。
6.取出已經醃製好的牛仔骨,用乾淨的抹巾吸乾水分,醃汁保留有用。
7.大火將平底煎鍋燒至7分熱(約160度),下牛油化開,再將醃好、吸乾水分的牛仔骨各面煎制20秒(約四分熟),留底油,盛出。
8.這是煎好的,已經封住肉汁的牛仔骨。
9.改中火,用底油將雞油菌翻炒片刻後,下黑椒粒和適量的鹽調味。
10.翻炒均勻至菌體軟時,即可盛出(約8分熟)。
11.這是炒好的雞油菌。
12.重新刷鍋,中火燒至5分熱,下牛油化開,再下豆豉醬炒香。
13.開最大火,下幹葱、椒丁兜炒幾下,再下步驟8的牛仔骨,兜炒幾下。
14.再把步驟6醃汁倒入,晃動煎鍋,迅速收汁至幹,即可出鍋。
15.出鍋:用筷先將牛仔骨夾入碟中,在適當的位置擺好,再加入炒好的雞油菌,然後將煎鍋內的剩餘醬汁淋上,稍加整理,即可。