人多的時候有時候在顧着點形象,有時候也不好放釋,還是有蠻多情況吃不好飯的,我最喜歡的就是約上三五個很好的朋友,做點好吃的,喜歡簡簡單單的樣子,這道簡單的韭菜雞蛋餡就是我平時很喜歡做的,好友們都是能體會安靜的人,也都很喜歡這個菜。
主料
麪粉 : 550g輔料
植物油 :適量具體步驟
準備好原材料。
將粉絲用温水泡發(粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟,家裏沒粉條了就用了粉絲)。
將温水慢慢倒入麪粉裏;(不要一次性倒入和麪時會不好活,粘手)。
邊倒邊用右手順時針方向把麪粉攪拌成絮狀。
直到攪拌的沒有生面粉後,將面揉在一起成麪糰。
麪糰表面加一塊濕布或者保鮮膜防止風乾,靜止一旁餳麪糰二十分鐘;(這時可以準備其它的工作)。
雞蛋打散,炒鍋裏倒入兩勺植物油,不要等油熱將雞蛋液倒進去,開小火用筷子不停地攪拌,使雞蛋凝固。
把生薑去皮剁碎,(韭菜里加薑末後吃完餃子胃不會泛酸,或者加一點鹼面也可以)。
將泡好的粉絲瀝乾水分,剁碎。
炒鍋裏倒入五小勺植物油,開小火把花椒放進去慢慢炸出香味。
韭菜擇洗乾淨,甩幹水分用刀切碎;(韭菜我是隔夜擇洗好的,亮了一夜水份。左手抓緊並向下摁住韭菜,右手挪刀切。左手抓的時候手指一定都收回去不要張着不然容易切到手)。
將熬好的花椒油晾涼後揀出花椒不要,倒進切好的韭菜碎裏攪拌均勻;(先將油倒進菜裏,餡料不容易出水)。
將其它切碎的原材料倒進韭菜裏。
將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡裏用三根筷子順時針方向攪拌均勻。
將餳好的麪糰拿出來再揉一下,分割成大小差不多的塊
將每小塊搓揉光滑後放進面盆裏,用濕布繼續蓋住防止風乾。
取一小塊麪糰,用兩隻手掌搓成長條;(兩隻手掌搓的時候是上下來回搓)。
用刀將長條切成小面劑子,並撒薄面防粘連。
左手拿面劑,拇指按面劑着其它手指轉圈,右手用擀麪杖擀麪皮,邊轉邊擀成圓形小餅;(擀的過程中可以撒少許薄面,防粘)。
挖一勺餡料放在麪餅中間。
將麪餅中間先捏住。
兩個手其它手指拖住餃子,拇指分別從兩邊往中間擠餃子就成了。(如果不會擠直接將口捏緊了不漏餡就可以)。
包好所有的餃子;(放餃子的蓋簾上記得撒一層面粉,不然等煮的時候餃子就粘住蓋簾,餃子容易破)。
鍋裏做水,水開後將餃子一個個放進去,用勺子貼着鍋底順時針轉一圈,蓋鍋蓋煮開後加兩次涼水就可以了。