美味甜酒這個菜式比較適合在冬天做，這樣子做出來的美味甜酒可以存放久一點，特別不適合在陰天或者濕氣大的時候做這道菜式，因為那時候的存放時間不長，容易長青毛。做出來的美味甜酒，香味很濃，口感非常的好，真的很好吃，不建議給小孩吃，怎麼説也有酒的味道。
主料
糯米 ：2500輔料
水 ：2000ml具體步驟
糯米洗淨，用清水泡上，水量要沒過米，夏天裏我都是放冰箱裏泡一晚；米要泡到用手一捻就碎的狀態
蒸鍋里加足夠的水，放上篦子，鋪上籠布或紗布，將泡好的米均勻的鋪在上面；一層不要放太厚的米，米太多會蒸不透，中間要有一個攪拌灑水的過程
.開中火，水開後保持中火蒸30分鐘；嘗一下米，咬起來有咬頭，有韌性，米飯也是一粒一粒晶瑩剔透
關火後，連米帶篦子一起拿出來，放涼，夏天放至室温就可以，冬天放至手温
5酒麴放碗裏，到一點水化開酒麴；把要做酒釀的容器和工具，用沸水燙一會，消毒
米放涼後，將米放到容器裏，把泡好的酒麴倒進米飯裏，邊倒邊攪拌，根據米飯的軟硬度加入適量的涼開水，但不能加水後變成厚稀飯
用勺子將拌好的米飯壓實壓平，中間挖個洞，便於觀察酒釀發酵的程度
覆上保鮮膜，蓋上蓋子，放在温暖的地方發酵
現在的温度，室温25度左右，發酵二天二夜，米飯中的窩裏已經有水，晃動一下盆子，米飯整體滑動，説明酒釀已經做好了
在米飯裏倒入適量的涼開水，用刀子把米飯劃開一塊一塊的，我用塑料盆子發酵，入鍋蒸的時候換成了不鏽鋼的盆子，入蒸鍋裏，水開後蒸10-15分鐘，取出，可以趁熱吃，好甜
放涼後，裝入保鮮盒裏，入冰箱保存；吃的時候，把米飯和湯汁挖到小碗裏，直接吃就可以
千里飄香谷
