主料
紅嘴雁 :1只輔料
辣皮子 :50具體步驟
1.主料:紅嘴雁輔料:植物油、鹽、辣皮子、花椒粒、姜、大葱、生抽、辣子醬、啤酒、雞精
2.把紅嘴雁切小塊
3.涼水下鍋焯煮撈起了,瀝乾水分
4.葱薑蒜洗淨切片和段,
5.辣皮子泡泡洗淨切段
6.熱鍋涼油,油熱6成下、花椒粒爆出香味,下辣子醬爆炒出紅油
7.下紅嘴雁塊翻炒均勻
8.中小火翻炒到紅嘴雁出水分出香味,變的焦黃出紅油加生抽、姜、辣皮子翻炒均勻
9.加啤酒翻炒均勻
10.加鍋小火蓋燜10分鐘左右
11.再次翻炒一會,加大葱、雞精、大蒜
12.翻炒2分鐘左右即可
紅嘴雁得切的小一些的塊,這樣好炒熟辣椒醬很鹹,一般不用加鹽,啤酒可以提鮮嫩味道煸炒,炒至沒有水分,也就是鍋底的湯是油而不是水