主料
細砂糖 ：15輔料
梨 ：120具體步驟
1.準備所有材料。
2.首先製作派皮。黃油軟化以後，倒入低筋麪粉和細砂糖，用手把黃油和麪粉不斷揉搓，直到搓勻。成為粗玉米粉的樣子。
3.在搓勻的麪粉里加入水。
4.揉成麪糰。不要揉太久，成為稍光滑的麪糰即可。把麪糰放進冰箱冷藏鬆弛15分鐘以上，最好冷藏1個小時-4個小時。
5.冷藏鬆弛麪糰的時候，我們來製作派餡。蘋果去皮去核後稱重，然後切成小丁。菠蘿派我是提前弄好的。
6.鍋燒熱後放入黃油，使黃油溶化。火不能太大，否則黃油會被燒焦。
7.倒入切好的水果丁翻炒。
8.稍稍翻炒後倒入細砂糖，繼續翻炒。
9.加入細砂糖後，水果丁會漸漸滲出大量水分。就着這些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到蘋果丁變得較軟。
10.蘋果丁煮軟以後，把玉米澱粉和水調勻倒入鍋中，翻炒至餡料變得濃稠。
11.案板上施薄粉，將鬆弛好的派皮分成兩份，兩份的重量比為2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀麪杖擀成薄片。
12.把擀好的派皮鋪在派盤上，用手輕壓派皮，使派皮緊貼在派盤上。
13.用擀麪杖在派盤上滾過，將多餘的派皮切斷。
14.用手移去多餘的派皮。
15.用叉子在底部的派皮上均勻的叉上一些小孔。
16.把第11步預留出的較小的一份派皮也擀成薄片，用到切成小長條。要切成二份小長條。
17.在派盤裏填入派餡。
18.用第17步切出的小長條在派盤表面編制出交叉的網格
19.用手指按壓網格與派盤的交界處，使編織網格後多餘的派皮掉落，並使網格與底部的派皮粘合起來。
20.在網格表面刷上一層全蛋液，將派盤放進預熱好的烤箱，先以200度烤15分鐘，
21.再將温度降至175度烤20-25分鐘，烤到表面微金黃色即可出爐。
我用的是蘋果和菠蘿，也可以放你喜歡的水果。最好選比較硬件的水果，做出來效果會更好。派在剛出爐的時候最為可口，派皮酥鬆，派餡甜軟。放置較長時間後，派皮會吸收餡料的水分變軟，口感就不夠好了。此時把派放進烤箱重新加熱幾分鐘，可以讓派皮恢復酥鬆的口感。
千里飄香谷
