主料
西紅柿 :200輔料
鹽 :適量具體步驟
1.準備好材料
2.西紅柿切小塊備用
3.茄子先切厚片,在在茄子片上大花刀,不要切斷,豎刀切到四分之三即可,為了保證安全不切斷,可以像我這樣墊着筷子切,即安全又快速
4.然後在切成這樣的大塊
5.然後在切着切,第一刀不要切斷,第二刀再切斷
6.切好之後就是這樣的塊,這樣切的好處是茄子容易炸透,吃起來口感更好
7.四成油温開始炸茄子,油温不能過高,保存四成熱,邊炸邊用鏟子壓壓茄子,這樣可以加快速度,看到鍋裏的大泡慢慢變成小泡時,茄子就炸好了,出鍋前再用大火頂一下,這樣可以讓茄子吐油
8.撈出茄子的時候用兩個勺子,用上面的勺子壓一下茄子,也可以擠出茄子裏的油份
9.鍋中加適量底油,加入4瓣大料瓣即可,小火把大料瓣焙黑,然後撈出不要
10.加入葱花和西紅柿煸炒
11.西紅柿變軟後加入甜麪醬翻炒
12.在烹入一湯匙料酒
13.三湯匙生抽和少量水燒開
14.加入炸好的茄子
15.放入適量鹽
16.適量白糖炒勻
17.在加入適量水燒開
18.出鍋前加入少許水澱粉
做燒茄子有時候做不好,茄子裏面就是水塌塌的口感不好,這裏我介紹的刀法就能夠很好的避免這個問題。