主料
菠蘿 :900輔料
麥芽糖 :40具體步驟
1.準備所需的東東,把菠蘿用鹽水先滲泡一個小時左右。
2.把泡好的菠蘿放在砧板上剁成蓉
3.用消毒的紗布包住菠蘿蓉擠壓出菠蘿汁。
4.把擠壓好的菠蘿汁和菠蘿蓉準備好
5.把菠蘿汁、白砂糖、麥芽糖放入鍋中,大火煮開後轉入小火,不斷攪拌直到糖完全溶解。
6.把菠蘿絨倒入鍋中
7.中火和小火交替慢慢翻炒,炒制過程中,鍋中的水分越來越少。
8.炒到如圖所示金黃色狀態,很粘稠的樣子鳳梨餡就做好了。
9.把鳳梨餡盛到碗裏面,冷卻後能捏成圓球就算成功了。
1、儘量自己剁菠蘿蓉,雖然有點點麻煩,但是這樣不會破壞菠蘿裏的纖維,餡的口感也會好,自己做就是希望口味純正,實材實料純天然的不是嗎?如果時間太緊,可以用食物料理機打成泥狀。2、鳳梨餡一定要炒的幹一些,不要怕時間長,這個是必須的,如果炒的水分多,不僅不好保存,製作鳳梨酥和月餅的時候也會使皮太過軟爛,口感不佳。