內蒙和青海這些地方吃肉一般都是燉一鍋,因為牛羊肉比較多而且方便取材,而蔬菜就很少吃到。紅燒牛排骨大燉菜可謂是地地道道的北方菜系,製作工藝和準備過程都比較複雜,但成功後的美味確是特別好吃。這樣,就算多花點功夫也是值得的。
主料
牛排骨 :1000輔料
山藥 :100具體步驟
準備好所有食材,牛排骨加料酒焯水5分鐘撈出瀝乾水分。野蘑菇(或幹香菇)洗淨涼水泡發,水不要倒
因為有骨頭,儘量不要用不粘鍋。鐵鍋熱油,放入花椒和幹辣椒小火炒出香味,撈出扔掉
放白糖炒糖色,冒大泡放牛排骨翻炒
加適量紅燒汁翻炒
放葱薑蒜、八角、香葉、桂皮翻炒
加入開水和泡蘑菇水,如果直接燉煮要填很多水,如果用高壓鍋,沒過骨頭就好,大火燒開小火燉煮,加入鹽調味
牛肉燉爛加入幹豆角,土豆、山藥、蘑菇,蓋蓋燉煮10分鐘至土豆熟爛
.加入玉米粒、豌豆粒、青紅椒和洋葱,加鹽調味,翻炒一分鐘左右出鍋,婆婆加過韭菜段,很提味,今天家裏沒有
如果家裏有胡蘿蔔、南瓜之類的,會讓顏色更豐富,出鍋前撒一些韭菜也不錯。