主料
水 :82輔料
低筋麪粉(油酥) :175具體步驟
1.將油酥和油皮的材料各自混合一起揉成兩個麪糰,蓋上保鮮膜,放在冰箱冷藏半個小時鬆弛。
2.將蛋黃放在烤盤,撒上白酒去腥味,150度烤8分鐘,稍微出油就可以了。
3.將兩個鬆弛好的麪糰各自分成一樣大小的20份。
4.把油皮壓成圓薄皮,包住一個油酥,搓圓。
5.將每一個都用面杆壓成長舌狀,自上而下捲起。蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
6.從第一個按順序再一次壓成長舌狀,自上而下捲起,鬆弛10分鐘。
7.將蛋黃包進分好的20份紅豆沙(紅豆沙25克一個)
8.包好後搓圓。如圖。這裏我弄的是10份紅豆沙10份紫薯沙
9.鬆弛好的麪糰,將兩頭向中間夾起,壓成餃子皮狀。再包進一個紅豆餡。
10.如圖,全部包好後,用刷子刷上蛋黃液,撒上黑芝麻。烤箱180度預熱。烤30分鐘。
11.特別美味的蛋黃酥金燦燦地出爐了!!迫不及待試吃一個!
12.完美的酥皮。