主料
輔料
具體步驟
1. 芝士買回後如一次用不完,用乾淨的刀將其分割成你需要的大小塊,用保鮮膜包裹幾層,放進盒子入冰箱冷藏室保存。但建議還是用多少買多少哈。
2. 低筋麪粉和玉米澱粉過篩備用。準備好細砂糖,牛奶(或酸奶),檸檬汁,和鹽。
3. 將芝士放入一個大碗中切碎。鍋中入水加至温熱後,改用小火繼續加熱。將芝士隔水融化至軟後(大約需要3分鐘左右),用打蛋器攪打成羽毛狀。分三次加入蛋黃攪打均勻。此時,可以將碗從水裏拿出來啦。
4. 分三次加入細砂糖攪打均勻。分三次加入麪粉翻拌均勻。倒入檸檬汁、鹽和牛奶翻拌均勻後放置備用。此時,徹底清洗打蛋器,用廚房紙巾擦乾,確保打蛋器無油無水,以免影響接下來蛋白的打發效果。
5. 蛋白打成魚眼泡後,分三次加細砂糖打發。
6. 將1/3的蛋白盛入芝士麪糊中,從下朝上翻拌。再將1/3的蛋白盛入芝士麪糊中,從下朝上翻拌。最後,將混合好的芝士麪糊,倒入剩餘的1/3蛋白中,從下朝上翻拌。整個攪拌過程,不要畫圈。此時將烤箱上下火同時打開,設定為160度,開始預熱烤箱。
7. 如果你用的是活底烤模,先用錫紙將烤模底部包住,以免滲水(如不是活底模則省略此步)。將蛋糕糊倒入烤模,再將烤模放入烤盤中,往烤盤內注入適量清水。將烤盤放入烤箱中層烤架,160度,以上下火力,隔水烘焙60分鐘即可。
8. 烤好後,去掉烤模,待蛋糕冷卻後放入冰箱冷藏,據説芝士蛋糕在攝氏4-8度之間食用,口感最佳。