蟹黃白菜如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 將大白菜去掉五六層外幫，取菜心長的20釐米為佳，用刀縱劈成四瓣，洗淨；

2. 將白菜下開水鍋一滾即出，過涼後，置於30℃～35℃的温湯中浸煨兩小時；

3. 炒勺加葱油，用小火煸蟹黃，加少許鹽，待油清色黃紅，出香味時，盛入碗中備用；

4. 將白菜心置湯勺中，加350毫升煨菜清湯，上火燒開，加入精鹽3克後，用小火煨3至5分鐘；

5. 然後，用筷子將其擺入特製的淡綠色白菜盤中，呈白菜形；

6. 湯勺加蟹黃油少許，上火沏入清湯100毫升，加精鹽、味精各少許，攪入綠豆澱粉4克，成“米湯芡”淋在白菜上；

7. 再用炒勺將蟹黃油汁煸熱後，覆於菜上即成。